Это очень необычная воздушная выпечка: одновременно мягкая и хрустящая, сухая и влажная внутри.
Слоеное тесто — любимое для многих. А если в качестве начинки присутствуют заварной крем “Патисьер” и изюм — это восхитительно! Ради таких слоечек с кремом можно нарушить даже самый строгий запрет и диету.
!Тесто лучше сделать с вечера и убрать в холодильник отдыхать.. А уже утром печь слойки.
Чтобы на следующий день вернуть улиткам первоначальный вкус и хруст, достаточно прогреть их в духовке в течение пяти минут.
Ингредиенты:
Для слоеного дрожжевого теста:
- мука — 0,5 кг
- молоко — 125 мл
- вода -125 мл
- прессованные дрожжи/быстродействующие — 30 г/10 г
- сахар — 60 г
- соль — 10 г
- сливочное масло(жирность 82%) — 50 + 200 г
Для заварного крема:
- молоко — 150 мл
- сахар — 30 г
- желтки — 2 шт.
- кукурузный крахмал — 15 г
- сливочное масло — 15 г
- ванилин или ванильный сахар — 1 ч.л.
- изюм — 100 г
- крепкий алкоголь для замачивания изюма
Для смазывания слоек:
- яйцо — 1 шт.
Для посыпки:
- сахарная пудра
Приготовление:
Тесто:
- В емкость влить, молоко, воду, всыпать дрожжи и сахар. Размешать до полного растворения сухих ингредиентов.
- Всыпать в смесь муку и соль. Замесить тугое тесто.
- Когда вся мука увлажнится и вмешается, понемногу вмешать 50 г мягкого сливочного масла.
- Вымесить тесто в течение 10 минут, переложить в емкость, затянуть пленкой и оставить на 1 час подходить.
- 200 г холодного сливочного масла переложить в пакет и отбить, чтобы оно стало пластичным и податливым, а затем раскатать скалкой в квадрат 20х20 см и убрать на ночь в холодильник.
- Подошедшее тесто обмять и раскатать в небольшой прямоугольный пласт, переложить в контейнер с крышкой и убрать на ночь в холодильник.
- Утром обязательно присыпав стол мукой, выложить тесто и раскатать в пласт 20х40 см, в два раза длиннее пласта масла.
- Достать масло из пакета и выложить на одну половину теста, второй половиной пласта накрыть, выровнять и защипнуть края, как вареник.
- Положить тесто, чтобы шов был слева от вас и раскатать в пласт 20х60 см.
- Завернуть верхнюю часть к середине, а затем нижнюю. Получится нечто, похожее на конверт. Выровнять края и повернуть на 90°, чтобы край верхней части был справа от вас.
- Опять раскатать тесто в пласт 20х60 см и сложить, как в предыдущий раз.
- На этом этапе можно переложить свернутое тесто на доску, накрыть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
- В последний, третий раз раскатать тесто в пласт 20х60 см. Свернуть тесто втрое, переложить на доску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа, чтобы оно хорошо охладилось.
Крем:
- Растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром.
- Всыпать крахмал, перемешать.
- Влить молоко, тщательно вымешать массу, перелить в ковш, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения. После того, как крем загустеет проварить еще 1-2 минуты, снять с огня.
- Добавить в крем масло, перемешать, накрыть “ в контакт пищевой пленкой, чтобы не образовалось корочки, поставить в емкость с холодной водой и охладить.
- Остывший крем вымешать до однородности.
- Изюм промыть и замочить в алкоголе.
Слойки:
- Тесто раскатать в пласт размером 60х35 см и толщиной 3-4 мм.
- Равномерно распределить крем по пласту и посыпать изюмом.
- Свернуть рулет и нарезать его на 18 кусочков толщиной 2-3 см.
- Выложить улитки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.
- Противни с улитками накрыть и оставить подходить на 1,5 часа. Слойки должны увеличиться в 2 раза.
- Взбить яйцо с 1 ч.л. воды.
- Выпекать улитки при 220 °С — 20 минут, до красивого румяного цвета. Выпекать можно на двух стандартных противнях или в 2 приема. На каждый умещается по 9 слоек. Время и температура выпечки зависят от духовки.
- Дать улиткам немного остыть, присыпать сахарной пудрой и можно подавать.
Приятного аппетита!
По материалам youtube
