Улитки с кремом и изюмом

Это очень необычная воздушная выпечка: одновременно мягкая и хрустящая, сухая и влажная внутри.

Слоеное тесто — любимое для многих. А если в качестве начинки присутствуют заварной крем “Патисьер” и изюм — это восхитительно! Ради таких слоечек с кремом можно нарушить даже самый строгий запрет и диету. 

!Тесто лучше сделать с вечера и убрать в холодильник отдыхать.. А уже утром печь слойки.

Чтобы на следующий день вернуть улиткам первоначальный вкус и хруст, достаточно прогреть их в духовке в течение пяти минут.

Улитки с кремом и изюмом

Ингредиенты:

Для слоеного дрожжевого теста:

  • мука — 0,5 кг
  • молоко — 125 мл
  • вода -125 мл
  • прессованные дрожжи/быстродействующие — 30 г/10 г
  • сахар — 60 г
  • соль — 10 г
  • сливочное масло(жирность 82%) — 50 + 200 г

Для заварного крема:

  • молоко — 150 мл
  • сахар — 30 г
  • желтки — 2 шт.
  • кукурузный крахмал — 15 г
  • сливочное масло — 15 г
  • ванилин или ванильный сахар — 1 ч.л.
  • изюм — 100 г
  • крепкий алкоголь для замачивания изюма

Для смазывания слоек:

  • яйцо — 1 шт.

Для посыпки:

  • сахарная пудра

Приготовление:

Тесто:

  1. В емкость влить, молоко, воду, всыпать дрожжи и сахар. Размешать до полного растворения сухих ингредиентов.
  2. Всыпать в смесь муку и соль. Замесить тугое тесто.
  3. Когда вся мука увлажнится и вмешается, понемногу вмешать 50 г мягкого сливочного масла.
  4. Вымесить тесто в течение 10 минут, переложить в емкость, затянуть пленкой и оставить на 1 час подходить.
  5. 200 г холодного сливочного масла переложить в пакет и отбить, чтобы оно стало пластичным и податливым, а затем раскатать скалкой в квадрат 20х20 см и убрать на ночь в холодильник.
  6. Подошедшее тесто обмять и раскатать в небольшой прямоугольный пласт, переложить в контейнер с крышкой и убрать на ночь в холодильник.
  7. Утром обязательно присыпав стол мукой, выложить тесто и раскатать в пласт 20х40 см, в два раза длиннее пласта масла.
  8. Достать масло из пакета и выложить на одну половину теста, второй половиной пласта накрыть, выровнять и защипнуть края, как вареник.
  9. Положить тесто, чтобы шов был слева от вас и раскатать в пласт 20х60 см.
  10. Завернуть верхнюю часть к середине, а затем нижнюю.  Получится нечто, похожее на конверт. Выровнять края и повернуть на 90°, чтобы край верхней части был справа от вас.
  11. Опять раскатать тесто в пласт 20х60 см и сложить, как в предыдущий раз.
  12. На этом этапе можно переложить свернутое тесто на доску, накрыть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
  13. В последний, третий раз раскатать тесто в пласт 20х60 см. Свернуть тесто втрое, переложить на доску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа, чтобы оно хорошо охладилось.

Крем:

  1. Растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром.
  2. Всыпать крахмал, перемешать.
  3. Влить молоко, тщательно вымешать массу, перелить в ковш, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения. После того, как крем загустеет проварить еще 1-2 минуты, снять с огня.
  4. Добавить в крем масло, перемешать, накрыть “ в контакт пищевой пленкой, чтобы не образовалось корочки, поставить в емкость с холодной водой и охладить.
  5. Остывший крем вымешать до однородности.
  6. Изюм промыть и замочить в алкоголе.

Слойки:

  1. Тесто раскатать в пласт размером 60х35 см и толщиной 3-4 мм.
  2. Равномерно распределить крем по пласту и посыпать изюмом.
  3. Свернуть рулет и нарезать его на 18 кусочков толщиной 2-3 см.
  4. Выложить улитки на противень, застеленный пергаментом,  на расстоянии друг от друга. 
  5. Противни с улитками накрыть и оставить подходить на 1,5 часа. Слойки должны увеличиться в 2 раза.
  6. Взбить яйцо с 1 ч.л. воды.
  7. Выпекать улитки  при  220 °С —  20 минут, до красивого румяного цвета. Выпекать можно на двух стандартных противнях или в 2 приема. На каждый умещается по 9 слоек. Время и температура выпечки зависят от духовки.
  8. Дать улиткам немного остыть, присыпать сахарной пудрой и можно подавать.

Приятного аппетита!

По материалам youtube

Оцените статью
Улитки с кремом и изюмом
Ленивые куриные зразы
Ленивые куриные зразы