Торт действительно можно ощущать не только вкусовыми рецепторами, но и есть глазами. Поражает все: красота, смешение текстур, вкусов и, конечно, мастерство мастера.
А приготовить такой шедевр вы можете сами.
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 21 см.
Можно взять рецепт в качестве отличной идеи и в зависимости от сезона использовать разные ягоды и фрукты.

Для бисквита:
- 150 г муки
- 6 яиц
- 130 г сахарного песка
- щепотка соли
Для начинки:
- 400 г сливочного сыра
- 200 мл жирных сливок ( не менее 33%)
- 150 г сахарной пудры
- 1 банка ананасов
- 10 г ванильного сахара или экстракта
- 80 г кокосовой стружки
Для глазури:
- 30 г сливочного масла
- 100 г белого шоколада
Для желе:
- 1 упаковка прозрачного желе + 1 ч.л. желатина
- 400 мл воды
Крем для декора:
- 100 г сливочного масла
- 300 г сливочного сыра
- 100 г сахарной пудры
Фрукты и ягоды для декора:
- 1 гранат
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 150 г
- 150 г цветного винограда разных сортов
- пучок свежей мяты
Приготовление:
Для бисквита:
- Белки отделить от желтков.
- Белки начать взбивать со щепоткой соли, постепенно подсыпать сахар. Продолжая процесс взбивания, по очереди вбить желтки. В результате должна получится устойчивая пена плотной консистенции.
- Во яичную пену в 2-3 подхода просеять муку, осторожно вымешивая массу.
- Перелить массу в форму, застеленную пергаментом, разровнять, выпекать 35 минут при 180°С. Поставить форму с бисквитом на решетку вверх дном и оставить до полного остывания (лучше оставить в таком состоянии на ночь), выпечку легче отделять от бортиков.
- Разрезать бисквит на 3 коржа и с верхнего аккуратно срезать корочку.
Для крема:
- Взбить холодные! сливки. Делать это нужно сначала на низкой, постепенно увеличивая ее до максимума.
- Когда масса начнет густеть, добавить сыр, продолжая взбивать, всыпать пудру и экстракт ванили.
- Добавить стружку кокоса и вымешать лопаткой.
Сборка:
- Торт собирается в специальном кондитерском кольце.
- Выложить вниз корж. Между ним и внутренней поверхностью кольца следует установить ацетатную пленку и зажать ее.
- Пропитать корж сиропом из под ананасов, слитым из банки.
- На бисквит выложить и равномерно распределить ¼ всего крема.
- На крем выложить ½ банки ананасов, слив с них всю жидкость.
- На ананасы нанести ¼ часть крема.
- Уложить на крем второй корж, пропитать его ананасовым сиропом, так же, как и в случае с первым коржом, нанести слой крема, затем ананасы и опять кремовую массу.
- Последний корж предварительно пропитать сиропом, а затем положить пропиткой на крем.
- Накрыть заготовку пищевой пленкой и убрать для застывания на холод минимум на 3 часа.
- Освободить застывший торт от пленки и кольца, срезать бок. При необходимости подровнять бисквит.
- Масло с шоколадом растопить, помешивая. Когда ½ глазури растает, прекратить нагрев и просто перемешивать до растворения.
- Смазать весь торт, в том числе срез, глазурью, разровнять ее шпателем.
- Для приготовления желе насыпать в сотейник желатин, желе, налить водичку, перемешать и дать набухнуть.
- Когда желатин набухнет, прогреть его, помешивая, на огне.
- Как только масса растопится, снять сотейник с огня и остудить содержимое.
- Часть кумкватов и виноградин разрезать на половинки, апельсин и лимон — дольками и извлечь косточки.
- Почистить гранат и разобрать на части и зерна.
- Разместить подготовленные на срезе. Чтобы они лучше крепились, каждый кусочек смазывать небольшим количеством растопленной глазури и следить за тем, чтобы декор не выступал за границы диаметра коржей. Фрукты должны покрыть весь срез.
- Сверху декорировать мятными листиками.
- Верхние фрукты нужно разместить так, чтобы в результате они были покрыты желе лишь частично.
- Масло взбить с пудрой, добавить сыр и опять взбить.
- Часть крема при помощи кондитерского мешка нанести внизу среза, делая барьер, чтобы жидкое желе не протекло.
- Опять обернуть торт и затянуть кольцо. Тут же снять его и убедиться, что пленка плотно прилегает к крему, затем вновь установить его и затянуть.
- Потихоньку наливать сверху часть желе и поставить на холод до застывания. Это нужно для того, чтобы убедиться, что оно не течет, и чтобы фрукты н всплыли вверх.
- Залить оставшееся желе ложкой и опять поставить на холод для застывания.
- Удалить кольцо вместе пленкой. Покрыть бока торта кремом там, где нет желе и выровнять шпателем.
- Верх также смазать кремом и разложить оставшиеся фрукты и мяту.
По желанию сбоку также можно декорировать торт фруктами.
Как же он красив на срезе!
Приятного аппетита!
По материалам youtube