Сказочно красивый, прозрачный торт с желе и свежими ягодами и фруктами

Торт действительно можно ощущать не только вкусовыми рецепторами, но и есть глазами. Поражает все: красота, смешение текстур, вкусов и, конечно, мастерство мастера.

А приготовить такой шедевр вы можете сами.

Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 21 см.

Можно взять рецепт в качестве отличной идеи и в зависимости от сезона использовать разные ягоды и фрукты.

Сказочно красивый, прозрачный торт с желе и свежими ягодами и фруктами

 Для бисквита:

  • 150 г муки
  • 6 яиц
  • 130 г сахарного песка
  • щепотка соли

Для начинки:

  • 400 г сливочного сыра
  • 200 мл жирных сливок ( не менее 33%)
  • 150 г сахарной пудры
  • 1 банка ананасов
  • 10 г ванильного сахара или экстракта
  • 80 г кокосовой стружки

Для глазури:

  • 30 г  сливочного масла
  • 100 г белого шоколада

Для желе:

  • 1 упаковка прозрачного желе + 1 ч.л. желатина
  • 400 мл воды

Крем для декора:

  • 100 г сливочного масла
  • 300 г сливочного сыра 
  • 100 г сахарной пудры

Фрукты и ягоды для декора:

  • 1 гранат
  • 1 апельсин
  • 1 лимон
  • 150 г
  • 150 г цветного винограда разных сортов
  • пучок свежей мяты

Приготовление:

Для бисквита:

  1. Белки отделить от желтков. 
  2. Белки начать взбивать со щепоткой соли, постепенно подсыпать сахар. Продолжая процесс взбивания, по очереди вбить желтки. В результате должна получится устойчивая пена плотной консистенции.
  3. Во яичную пену в 2-3 подхода просеять муку, осторожно вымешивая массу.
  4. Перелить массу в форму, застеленную пергаментом, разровнять, выпекать 35 минут при 180°С. Поставить форму с бисквитом на решетку вверх дном и оставить до полного остывания (лучше оставить в таком состоянии на ночь), выпечку легче отделять от бортиков.
  5. Разрезать бисквит на 3 коржа и с верхнего аккуратно срезать корочку.

Для крема:

  1. Взбить холодные! сливки. Делать это нужно сначала на низкой, постепенно увеличивая ее до максимума.
  2. Когда масса начнет густеть, добавить сыр, продолжая взбивать, всыпать пудру и экстракт ванили.
  3. Добавить стружку кокоса и вымешать лопаткой.

Сборка:

  1. Торт собирается в специальном кондитерском кольце. 
  2. Выложить вниз корж. Между ним и внутренней поверхностью кольца следует установить ацетатную пленку и зажать ее.
  3. Пропитать корж сиропом из под ананасов, слитым из банки.
  4. На бисквит выложить и равномерно распределить ¼ всего крема.
  5. На крем выложить ½ банки ананасов, слив с них всю жидкость.
  6. На ананасы нанести ¼ часть крема.
  7. Уложить на крем второй корж, пропитать его ананасовым сиропом, так же, как и в случае с первым коржом, нанести слой крема, затем ананасы и опять кремовую массу.
  8. Последний корж предварительно пропитать сиропом, а затем положить пропиткой на крем.
  9. Накрыть заготовку пищевой пленкой и убрать для застывания на холод минимум на 3 часа.
  10. Освободить застывший торт от пленки и  кольца, срезать бок. При необходимости подровнять бисквит.
  11. Масло с шоколадом растопить, помешивая. Когда ½ глазури растает, прекратить нагрев и просто перемешивать до растворения.
  12. Смазать весь торт, в том числе срез,  глазурью, разровнять ее шпателем.
  13. Для приготовления желе насыпать в сотейник желатин, желе, налить водичку, перемешать и дать набухнуть.
  14. Когда желатин набухнет, прогреть его, помешивая, на огне. 
  15. Как только масса растопится, снять сотейник с огня и остудить содержимое.
  16. Часть кумкватов и виноградин разрезать на половинки, апельсин и лимон — дольками и  извлечь косточки.
  17. Почистить гранат и разобрать на части и зерна.
  18. Разместить подготовленные на срезе. Чтобы они лучше крепились, каждый кусочек смазывать небольшим количеством растопленной глазури и следить за тем, чтобы декор не выступал за границы диаметра коржей. Фрукты должны покрыть весь срез.
  19. Сверху декорировать мятными листиками.
  20. Верхние фрукты нужно разместить так, чтобы в результате они были покрыты желе лишь частично.
  21. Масло взбить с пудрой, добавить сыр и опять взбить.
  22. Часть крема при помощи кондитерского мешка нанести внизу среза, делая барьер, чтобы жидкое желе не протекло.
  23. Опять обернуть торт и затянуть кольцо. Тут же снять его и убедиться, что пленка плотно прилегает к крему, затем вновь установить его и затянуть.
  24. Потихоньку наливать сверху часть желе и поставить на холод до застывания. Это нужно для того, чтобы убедиться, что оно не течет, и чтобы фрукты н всплыли вверх.
  25. Залить оставшееся желе ложкой и опять поставить на холод для застывания.
  26. Удалить кольцо вместе пленкой. Покрыть бока торта кремом там, где нет желе и выровнять шпателем.
  27. Верх также смазать кремом и разложить оставшиеся фрукты и мяту.

По желанию сбоку также можно  декорировать торт фруктами. 

Как же он красив на срезе!

Приятного аппетита!

По материалам youtube

Оцените статью
Сказочно красивый, прозрачный торт с желе и свежими ягодами и фруктами
Очень вкусный торт, который готовится за 15 минут
Очень вкусный торт, который готовится за 15 минут