Иногда после выпечки бисквит проседает, опадает, становится клеклым. Эта рецептура не содержит разрыхлителя, но при этом дает эффектный результат — пышный бисквит, который идеально держит форму.
Для выпечки бисквита подойдет любая форма с разъемными бортиками. Дно нужно немного смазать маслом и застелить пергаментом. Стенки смазывать ни в коем случае нельзя, т.р. бисквит поднимается, цепляясь за них.
Если форма без дна, то ее низ следует обернуть несколькими слоями фольги.
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 20 см и с высотой 5 см.
Ингредиенты:
- 5 яиц категории С1
- 150 г сахарного песка
- 150 г муки
Приготовление:
- Перемешать яйца комнатной температуры и сахар венчиком или миксером на малых оборотах, чтобы растворился сахар. Взбивать не нужно.
Чтобы сахар растворялся легче, можно поместить емкость на водяную баню и немного ! прогреть яйца. Тогда процесс ускорится.
- После того, как сахар полностью растворится, взбить массу на максимальной скорости миксера до состояния пышной пены и увеличения объема в несколько раз.
- Просеять половину муки в массу и аккуратно, круговыми движениями сверху вниз вмешать ее.
- Просеять оставшуюся муку и так же аккуратно вмешать ее.
- Переложить тесто в форму, выпекать при оптимальной температуре.
Здесь нужно поэкспериментировать и найти наилучшую температуру. Бисквит не должен:
— быстро подниматься по краям и проседать внутри (так происходит при низкой температуре);
— быстро подниматься, зарумяниваться снаружи, оставаясь непропеченным внутри и опадать после выпечки (так происходит при слишком высокой температуре).
Поставить бисквит в духовку, заранее разогретую до 165-170°C. Использовать режим “верх + низ”. Выпекать примерно 50 минут.
Во время выпечки наблюдать за бисквитом через стекло, ни в коем случае не открывать дверцу.
Если бисквит слишком быстро румянится, нужно чуть-чуть снизить температуру, а если проседает центр немного увеличить жар.
Готовому бисквиту дать постоять в выключенной духовке еще 10 минут.
Полностью остудить бисквит на решетке, обернуть пленкой и оставить на 10-12 часов, чтобы он отлежался, тогда его будет легче нарезать на коржи.
И напоследок еще несколько правил:
- Муку и сахар нужно взвешивать на весах.
- Готовое тесто следует сразу выпекать, не давая ему стоять.
- Муку обязательно просеивать перед вводом в тесто.
- Разрезать бисквит нужно ножом с зубчиками или специальной струной.
Приятного аппетита!
По материалам youtube
