Рецепт пышного бисквита, который не опадает

Иногда после выпечки бисквит проседает, опадает, становится клеклым. Эта рецептура не содержит разрыхлителя, но при этом дает эффектный результат — пышный бисквит, который идеально держит форму.

Для выпечки бисквита подойдет любая форма с разъемными бортиками. Дно нужно немного смазать маслом и застелить пергаментом. Стенки смазывать ни в коем случае нельзя, т.р. бисквит поднимается, цепляясь за них.

Если форма без дна, то ее низ следует обернуть несколькими слоями фольги.

Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 20 см и с высотой 5 см.

Рецепт пышного бисквита, который не опадает

Ингредиенты:

  • 5 яиц категории С1
  • 150 г сахарного песка
  • 150 г муки

Приготовление:

  • Перемешать яйца комнатной температуры и сахар венчиком или миксером на малых оборотах, чтобы растворился сахар. Взбивать не нужно. 

Чтобы сахар растворялся легче, можно поместить емкость на водяную баню и немного ! прогреть яйца. Тогда процесс ускорится.

  • После того, как сахар полностью растворится, взбить массу на максимальной скорости миксера до состояния пышной пены и увеличения объема в несколько раз.
  • Просеять половину муки в массу и аккуратно, круговыми движениями  сверху вниз вмешать ее.
  • Просеять оставшуюся муку и так же аккуратно вмешать ее.
  • Переложить тесто в форму, выпекать при оптимальной температуре.

Здесь нужно поэкспериментировать и найти наилучшую температуру. Бисквит не должен:

— быстро подниматься по краям и проседать внутри (так происходит при низкой температуре);

— быстро подниматься, зарумяниваться снаружи, оставаясь непропеченным внутри и опадать после выпечки (так происходит при слишком высокой температуре).

Поставить бисквит в духовку, заранее разогретую до 165-170°C. Использовать режим “верх + низ”. Выпекать примерно 50 минут.

Во время выпечки наблюдать за бисквитом через стекло, ни в коем случае не открывать дверцу.

Если бисквит слишком быстро румянится, нужно чуть-чуть снизить температуру, а если проседает центр немного увеличить жар.

Готовому бисквиту дать постоять в выключенной духовке еще 10 минут.

Полностью остудить бисквит на решетке, обернуть пленкой и оставить на 10-12 часов, чтобы он отлежался, тогда его будет легче нарезать на коржи.

И напоследок еще несколько правил:

  • Муку и сахар нужно взвешивать на весах.
  • Готовое тесто следует сразу выпекать, не давая ему стоять.
  • Муку обязательно просеивать перед вводом в тесто.
  • Разрезать бисквит нужно ножом с зубчиками или специальной струной.

Приятного аппетита!

По материалам youtube

Оцените статью
Рецепт пышного бисквита, который не опадает
Куриный ветчинный рулет, приготовленный со специями
Куриный ветчинный рулет, приготовленный со специями